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6000人学校一天节省300斤粮食

日期:2017-09-19 14:40:52编辑作者:申博充值

蔬菜根茎做成泡菜、下脚料打成土豆泥、小发明一天省出半斤油……健坤餐饮集团厉行勤俭节约、减少餐饮浪费,效果显著。

在北京高鑫青训基地的餐厅里,“从我做起今天不剩饭”、“多拿少取请勿浪费”等提示光盘的宣传画随处可见。一处标牌上写明:“餐后剩余150克以上,公开通报一次”。该基地的餐饮服务商健坤餐饮集团同时为人大附中、北大附中等多所学校、医院提供服务。运营部总监路建发表示,这样的措施已经实施两年,取得明显成效。“光盘可以免费领取餐票,如果剩饭超量则需要补刷餐卡。”他介绍说,如今即使是在上千人学校的餐厅里,也很难见到盘中有剩饭。以一所6000人的学校为例,原来每天要处理4大桶泔水,而现在一桶都装不满,仅此一项每天便可节约300斤粮食。这样的效果常态化以后,厨师可以更精准判断每日的备餐量,成本每月可降低2%。

在这家餐厅看到一道名为“菜根香”的菜品,很难想象,这道菜是用经常被废弃的蔬菜根茎做成的,其中有香菜根、芹菜根、萝卜根等,做成泡菜很受欢迎。工作人员介绍说,通过择洗、切配的流程控制,达到一料多用,提高原材料出成率。比如择芹菜时,叶和茎分开利用,芹菜叶可以做蒸菜、凉拌菜;有些蔬菜的皮和根可以做成佐餐泡菜和包子、饺子的馅料。切配产生的下脚料同样可以有效利用,如土豆切丝后的下脚料可以打成泥做成沙拉、土豆饼等特色小餐品,肉片切配后的余料可以做成馅料、丸子等。据介绍,仅蔬菜根茎的下脚料一项,每年就能节约十万元。

节约意识已经成为职工的自觉行动。在后厨,两个几乎已经用光的油桶一上一下摞在一起,下面的油桶被剪掉了上半部分,挂在上面油桶壁上的残余的油慢滴到下面的空桶里。“一天能省出半斤油,光这家小餐厅一个月就能节省将近100元钱。”路建发表示,这一项一年可为整个集团节省上万元。

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